Is een gebakken eitje slecht voor je cholesterol?

Eieren hebben jarenlang een slechte reputatie gehad. Vooral de dooier bevat relatief veel cholesterol. Dat klinkt zorgwekkend, maar inmiddels weten onderzoekers beter. Het cholesterol uit voeding heeft maar een beperkte invloed op je bloedcholesterol. Belangrijker is hoeveel verzadigd vet je binnenkrijgt. Dat zit eerder in spek, worst, volle zuivel of koekjes dan in een eitje zelf. Het vet waarin je je ei bakt, maakt dus meer verschil dan het ei op je bord.

Nieuw onderzoek uit Australië bevestigt dat het cholesterol in eieren zelf niet verantwoordelijk is voor een stijging van LDL-cholesterol (het ‘slechte’ cholesterol dat je bloedvaten kan verstoppen). Ook grote studies uit China en de VS zien geen verband tussen een normaal ei consumptiepatroon en een hoger risico op hart- en vaatziekten.

Hoeveel eieren mag je eten?

De meningen verschillen nog weleens, maar een paar eieren per week is helemaal prima. Ook (of juist) voor hardlopers. Het Voedingscentrum houdt het op 2 tot 3 eieren per week of 3 tot 4 als je vegetariër bent. Sommige voedingsexperts gaan wat ruimer en zeggen dat een dagelijks eitje ook gewoon kan, mits je verder gezond en gevarieerd eet. En kijk je puur en alleen naar hardlopers kijkt, dan passen 1 tot 3 eieren per dag heel goed in een gebalanceerd voedingspatroon. De meeste hardlopers zien een ei als de perfecte herstelsnack.

Waarom eieren juist goed zijn voor hardlopers

In elk ei zit zo’n 6 gram eiwit inclusief alle aminozuren die je spieren nodig hebben voor herstel na een pittige training. Daarbovenop krijg je een flinke portie vitamine B12 binnen. Dit is extra belangrijk voor vegetariërs, omdat je die vitamine normaal gesproken vooral uit vlees haalt. Ook bevatten eieren choline, een stofje dat je hersenfuncties ondersteunt en helpt bij het transport van vetten in je lichaam. En dan hebben we nog niet eens genoemd dat een ei goedkoop, makkelijk en eindeloos veelzijdig is. Gekookt, gebakken, als omelet of door een salade, je kunt er echt alle kanten mee op.

Zo maak je je gebakken eitje gezonder

Wil je je eitje net wat gezonder maken? Bak het dan liever in olie in plaats van in een klont boter, zo hou je het verzadigd vet binnen de perken. Laat ook dat plakje spek achterwege als je je cholesterol een beetje in toom wil houden. Wissel eieren af met vis, peulvruchten of zuivel voor een gebalanceerd voedingspatroon.

Volg je Runner's World al op Instagram, TikTok, Strava en Facebook?