Frittata met groene asperges en lente-ui

  • Team Women's Health

Een ei hoort erbij.

© Claudia Totir

frittata.jpg

Is het een diner? Is het ontbijt? Niemand weet het, en het maakt ook niet uit. Wat we wel weten is dat het lekker én voedzaam is, boordevol eiwitten, vitamines en vezels. Win-win-win-situatie.

Frittata met groene asperges en lente-ui

Bereidingstijd: 20 minuten
Goed voor: 4 personen

PER PORTIE: 280 KCAL • 20,5 G VET • 19 G EIWITTEN • 5 G KOOLHYDRATEN

Dit heb je nodig:

  • 1⁄2 el olijfolie
  • 450 g groene asperges in blokjes van 2,5 cm
  • 4 dungesneden lente-uien, witte en groene delen apart
  • 8 grote eieren
  • 2 el sour cream
  • 1 tl Dijonmosterd
  • 30 g fijngesneden platte peterselie
  • 60 g geraspte Gruyèrekaas
  • gemengde salade voor erbij

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Verwarm wat olie in een gietijzeren pan (met een doorsnede van 20-25 cm) op middelhoog vuur. Voeg de groene asperges toe en breng op smaak met een 1⁄4 tl zeezouten peper. Bak 2 min. Voeg het witte deel van de lente-uien toe en bak nog 1 min. Haal van het vuur.
  2. Ondertussen meng je de eieren, sour cream, mosterden een snufje zout en peper ineen kom. Doe daar het groene deel van de lente-uien bij met de peterselie en gruyère. Roer alles goed door.
  3. Doe het eimengsel in een pan en bak het geheel totdat de randen stollen, ongeveer
    2 min. Zet de pan dan in de oven en bak totdat het midden net is gestold – ongeveer 8 tot 10 min. Serveer (optioneel) met salade.